ভারতের পণ্য [খণ্ড-১] | Bharater Panya [Vol. 1]

তুল ও দ্বিদল-_ধান্য ৩ সাধারণ ভোজ্য TAI মধ্যে ধান্ত বা চাউলে তৈলের ভাগ নিতাস্ত কম থাকায় এসিয়! অঞ্চলে ভাতের বেশী প্রচলন হইয়াছে। ইহাতে পুষ্টির প্রয়োজনীয় সকল উপাদানই সহজপাচ্যভাবে সন্নিবেশিত আছে, ইহাই নাকি বর্তমান বৈজ্ঞানিক মহলে গৃহীত সত্য | বাঙ্গালীদের মধ্যে মাড় cafe সিদ্ধ চাউল ভোজনের যে রীতি আছে তাহা খাছ্যবস্ত হিসাবে কতকপরিমাণে শক্তিহীন হয় এবং কতা কলে ছাট! চাউলে খাদ্বপ্রাণ বা জীবনীশক্তি লুপ্ত হইয়া তাহ] অসার হইয়া পড়ে--ইহা পরীক্ষিত সত্য | Styl, আক্কাড়া চাউল ও পরিত্যক্ত আবরণ বা কুঁড়ার রাসায়নিক বিশ্লেষণ-দ্বারা| দেখা দ্বিয়াছে যে আমরা আমাদের দৈনন্দিন wera নির্বাচনে নিতাস্ত অদূরদশিতার পরিচয় দিয়া থাকি। নিয়ের বিশ্লেষণ ফল হইতে ইহা কতকপরিমাণে WB হইবে : Protein Fat. Starch Phosphate আমিষ ঙ্গলেহ শালী খনিজ আর্কাড়া ৭৩৭ ore 42°89 '২২৯৬ STU] ৬৫৬ ২৫০ ৩৮*৩৭ ১০৬৪ খুদ্র বা FU) ১৫'৬৭ ২*৭৮৭ ৩১:৪০ *১৫০৯ আমরা খাইতে চাই Sei চাউল, তাহার আবার মাড় ফেলিয়া, সুতরাং অম্ল, অজীর্ণ, কোষ্ঠ-কাঠিল্য, বেরীবেরী প্রভৃতি না হওয়াই অস্বাভাবিক | এই বৈজ্ঞানিক যুগে সিদ্ধ করিয়| আহার ছাড়াও রাসায়নিক প্রক্রিয়ার দ্বারা ধান বা চাউলের নানা ব্যবহার প্রচলিত Vai উঠিয়াছে। ভারতবর্ষে ভাতের মাদকতা শক্তি কতকপরিমাণে জানা ছিল এবং পচাই বা পাঁচই নামক মধ্য প্রস্তুত করিবার রীতি ছিল বা এখনও